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학꽁치 튀김용 손질법 입니다...


http://jongha1004.tistory.com/56

잡아온 학꽁치들 입니다

튀겨 먹기 위해 몇마리 손질을 하면서 

손질 법도 올려 보겠습니다




일단 학꽁치 비늘을 제거 합니다

꼬리에서 부터 머리까지 되도록이면 조금 작은 칼로 하면

더욱 쉽게 됩니다

과도 같은 걸로요...




학꽁치 비늘 제거 동영상 입니다...



그리고 머리를 떼어 냅니다 꼬리는 옆 지느러미 있는 부분까지 

머리에서 같이 떼어내면 더욱 쉽게 손질 할수 있습니다





이제 배 부분을 보면 구멍이 하나 보일겁니다


구멍 부분부터 앞 짤려나간 머리부분 까지 

과도나 도루코칼 혹은 가위로 살짝만 잘라 내시면

내장이 보일겁니다




이 내장 부분을 손가락을 이용해 가차 없이

제거 하세요




학꽁치 

내장 제거 동영상 입니다...

 



그리고 학꽁치 안쪽을 보시면 검은 막이 보일겁니다..




이 검은 막을 흐르는 물을 이용해

손톱 부분이나 목장갑 내지 고무장갑을 끼시고

살살 긁어 내세요

꼭 다 긁어 내셔야 합니다

이부분 잘못 먹으면 아다리 됩니다...

 


살짝만 긁어 내도 아래와 같이 뼈와 살만 보일 정도로 깨끗해 집니다...



이제 소금을 뿌려

그늘 지고 통풍이 잘되는 곳에

한두 시간만 두세요

 





이제 후라이펜에

식용유를 약간 뿌린뒤




좀 전에 소금에 저려둔 학꽁치를

튀기세요...





학꽁치 튀김 양념장은 초장과 간장인데

둘다 땡초를 조금씩 썰어 넣으면

그맛이 더욱 좋습니다....

제주 현지인들은 그렇게 먹습니다



이제 튀김을 양념장에 찍어 먹어 보세요

밥 반찬과 맥주 안주로는 최고입니다....



학꽁치 튀김 : ★★★★☆

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고등어 구이용 손질법 입니다...

http://jongha1004.tistory.com/101

위 링크 올린 

마린 리조트에서 잡은 고등어 입니다

한 100여 마리 정도 됩니다

국내산 치고는 이제 씨알도 굵고 좋더군요

잡았으니 이제 손질을...  

반 정도는 구이 용으로 손질을 해보려고 합니다... 


일단 가위로 등에서 부터 머리까지 있는 지느러미를 짤라 냅니다



쭈욱 머리 위까지 등 부분 지느러미를 제거후

옆 지느러미 또한 제거 합니다

가위로 쓱딱

그리고 배 윗 지느러미와 

배 부분 아래 지느러미도 가위로 쓰윽 제거 합니다


간단히 동영상으로 한번 찍어 봤습니다....



이제 꼬리에서 부터 칼을 살짝 대어 머리까지 쓱쓱 하면서 비늘을 제거 합니다

고등어는 몇번만 비늘을 제거해주면 됩니다

그리고 칼날이 머리 앞쪽으로 향하게 한뒤 

머리 윗 부분을 힘차게 찌르세요



그후 입부분까지 힘을줘 잘라 냅니다



그후 고등어를 돌려 칼날 부분이 꼬리부분으로 향하게 해서 또

힘껏 잘라 냅니다




그럼 아래와 같이 고등어를

반으로 가를수 있습니다...


고등어를 가른후 안에 내장을 뜯어 내세요









그리고 조금더 깨끗이 드시려면 아가미 밑 부분 턱 또한

가위로 도려 내시면 됩니다...






그리고 작은 칼을 이용하여 내장 부분을 한번더

조금 긁어 내시면 더욱 깨끗이 손질된

고등어를 볼수 있습니다



그리고 흐르는 물에 살에 남아있는 피를 제거하세요....


동영상으로 이부분 또한 촬영해 봤습니다...


그리고 마지막으로 고등어에 굵은 소금을 치시면 구이용 고등어 완성입니다...



구이를 해본 고등어 입니다

머 구이야 이제 후라이펜에 식용유를 조금 뿌리고 

구우면 되는거니 사진은 일단 패스를...


고등어 구이 : 

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문어 숙회용 문어 손질법 입니다...


http://jongha1004.tistory.com/86



성산일출봉뒤 해변 휴게소 포인트에서

제가 애깅 낚시로 잡아온 문어입니다..

일단 문어를 흐르는 물에 깨끗이 씻은후



굵은 소금을 문어에게 3~4스푼 뿌린뒤

손으로 빡빡 문어를 문땝니다

아래에 사진처럼 흰 거품이 나오고 나서도

계속 문땝니다

특히 다리 빨판 부분은 더욱더 빡빡 문땝니다

문어는 빨판 부분에 이물질이 많이 묻어 나와서 그렇게

해야 합니다

그리고 찬물에 다시 씻어낸후 적당량에

물을 붇고 문어를 삶으시면 됩니다

끓는 물에 문어를 넣고 20~30분 정도 삶으시면 됩니다



초장은 일반 1,000~2,000원짜리 파는 초장에

땡초 하나만 썰어 넣으면 그맛이 더욱 좋아집니다...


다 삶은후 머리부분 내장과 다리부분 이빨 부분은 짤라내어

버리시면 됩니다

삶기전에 하시는 분들도 계시지만

전 삶고 나서 하는게 편해서요



 다 삶아진 문어를 유부초밥위에 초장을 발라

같이 드시면 그 맛이 더욱더 좋습니다


문어숙회 : 

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바지락 라면용 바지락 손질법 입니다...


http://jongha1004.tistory.com/75

일단 제가 제주 성산 고성마을 갯벌에서 잡아온 바지락입니다

잡아온 바지락을 흐르는 찬물에 깨끗이 씻어낸뒤


찬 수돗물에 소금을 넣습니다

바닷물 정도에 맛이 날 정도로만 넣으면 됩니다

저 스푼에 2스푼 반정도

그리고 해감을 위해 바지락을 소금물에 2~4시간 정도

담궈 둡니다 해감은 바지락이 머금은

모래등을 뱉어내게 하기 위해 하는 것입니다

가끔 조개류를 먹을때 모래가 씹히는게

해감이 제대로 되지 않은 조개류라 그런겁니다


뚜껑을 닫고 어두운곳에 두면 더욱 해감이 잘됩니다



원래는 바지락 종류에 라면을 해야하는데

이날은 너구리 밖에 없어서 어쩔수 없이 너구리로


2시간 가량 해감이 된 바지락을 다시 한번 흐르는 찬물에 씻어



라면을 끓일 물에 넣은후 끓이세요


물이 끓은후 나온 흰 거품같은것을 숫가락으로 걷어낸후


그물에 일반 라면 끓이듯이 바지락과 라면 그리고 스프를  넣고 끓이시면 됩니다...


다 만들어진 너구리 바지락 라면 입니다...


음 먹어본 맛은

역시 라면을 잘못 선택했다는 생각이........ㅠㅠ


바지락 라면이 없을줄이야....



꼭 바지락 라면에 넣어드세요

너구리는 별로 입니다...ㅠㅠ



너구리 바지락 라면 맛 : 

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