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음식 이야기

학꽁치 튀김 학꽁치 튀김용 손질법 입니다... http://jongha1004.tistory.com/56잡아온 학꽁치들 입니다튀겨 먹기 위해 몇마리 손질을 하면서 손질 법도 올려 보겠습니다 일단 학꽁치 비늘을 제거 합니다꼬리에서 부터 머리까지 되도록이면 조금 작은 칼로 하면더욱 쉽게 됩니다과도 같은 걸로요... 학꽁치 비늘 제거 동영상 입니다... 그리고 머리를 떼어 냅니다 꼬리는 옆 지느러미 있는 부분까지 머리에서 같이 떼어내면 더욱 쉽게 손질 할수 있습니다 이제 배 부분을 보면 구멍이 하나 보일겁니다 구멍 부분부터 앞 짤려나간 머리부분 까지 과도나 도루코칼 혹은 가위로 살짝만 잘라 내시면내장이 보일겁니다 이 내장 부분을 손가락을 이용해 가차 없이제거 하세요 학꽁치 내장 제거 동영상 입니다... 그리고 학꽁치 안쪽.. 더보기
고등어 구이 고등어 구이용 손질법 입니다...http://jongha1004.tistory.com/101위 링크 올린 마린 리조트에서 잡은 고등어 입니다한 100여 마리 정도 됩니다국내산 치고는 이제 씨알도 굵고 좋더군요잡았으니 이제 손질을... 반 정도는 구이 용으로 손질을 해보려고 합니다... 일단 가위로 등에서 부터 머리까지 있는 지느러미를 짤라 냅니다 쭈욱 머리 위까지 등 부분 지느러미를 제거후옆 지느러미 또한 제거 합니다가위로 쓱딱그리고 배 윗 지느러미와 배 부분 아래 지느러미도 가위로 쓰윽 제거 합니다 간단히 동영상으로 한번 찍어 봤습니다.... 이제 꼬리에서 부터 칼을 살짝 대어 머리까지 쓱쓱 하면서 비늘을 제거 합니다고등어는 몇번만 비늘을 제거해주면 됩니다그리고 칼날이 머리 앞쪽으로 향하게 한뒤 머리 .. 더보기
문어 숙회 문어 숙회용 문어 손질법 입니다... http://jongha1004.tistory.com/86 성산일출봉뒤 해변 휴게소 포인트에서제가 애깅 낚시로 잡아온 문어입니다..일단 문어를 흐르는 물에 깨끗이 씻은후 굵은 소금을 문어에게 3~4스푼 뿌린뒤손으로 빡빡 문어를 문땝니다아래에 사진처럼 흰 거품이 나오고 나서도계속 문땝니다특히 다리 빨판 부분은 더욱더 빡빡 문땝니다문어는 빨판 부분에 이물질이 많이 묻어 나와서 그렇게해야 합니다그리고 찬물에 다시 씻어낸후 적당량에물을 붇고 문어를 삶으시면 됩니다끓는 물에 문어를 넣고 20~30분 정도 삶으시면 됩니다 초장은 일반 1,000~2,000원짜리 파는 초장에땡초 하나만 썰어 넣으면 그맛이 더욱 좋아집니다... 다 삶은후 머리부분 내장과 다리부분 이빨 부분은 짤라내.. 더보기
너구리 바지락 라면 바지락 라면용 바지락 손질법 입니다... http://jongha1004.tistory.com/75일단 제가 제주 성산 고성마을 갯벌에서 잡아온 바지락입니다잡아온 바지락을 흐르는 찬물에 깨끗이 씻어낸뒤 찬 수돗물에 소금을 넣습니다바닷물 정도에 맛이 날 정도로만 넣으면 됩니다저 스푼에 2스푼 반정도 그리고 해감을 위해 바지락을 소금물에 2~4시간 정도담궈 둡니다 해감은 바지락이 머금은모래등을 뱉어내게 하기 위해 하는 것입니다가끔 조개류를 먹을때 모래가 씹히는게해감이 제대로 되지 않은 조개류라 그런겁니다 뚜껑을 닫고 어두운곳에 두면 더욱 해감이 잘됩니다 원래는 바지락 종류에 라면을 해야하는데이날은 너구리 밖에 없어서 어쩔수 없이 너구리로 2시간 가량 해감이 된 바지락을 다시 한번 흐르는 찬물에 씻어 라면을 .. 더보기